CAJ | 학술논문

万方数据

烟草科技 연초과기
TOBACCO SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年 2期 29-32 ,共4页

徐华军%陈良元%徐迎波%徐志强%李鲁%邹鹏%张李明%夏虹

서화군%진량원%서영파%서지강%리로%추붕%장리명%하홍

2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮%Maillard反应%感官评价 2,3-二氫-3,5-二羥基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮%Maillard反應%感官評價
2,3-이경-3,5-이간기-6-갑기-4H-필남-4-동%Maillard반응%감관평개
2,3-Dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-one (DDMP)%Maillard reaction%Sensory evaluation

以单糖和氨基酸为原料,采用干热方法模拟卷烟抽吸过程,考察了不同条件对Maillard反应生成2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮(DDMP)的影响.对DDMP在卷烟中的应用进行了感官评价.结果表明:①果糖与脯氨酸摩尔比为2∶1,氧气浓度为5％,反应温度150℃,反应时间7 min时DDMP的生成量较高.②添加DDMP卷烟的香气质有一定的改善,香气量明显提升.
이단당화안기산위원료,채용간열방법모의권연추흡과정,고찰료불동조건대Maillard반응생성2,3-이경-3,5-이간기-6-갑기-4H-필남-4-동(DDMP)적영향.대DDMP재권연중적응용진행료감관평개.결과표명:①과당여포안산마이비위2∶1,양기농도위5％,반응온도150℃,반응시간7 min시DDMP적생성량교고.②첨가DDMP권연적향기질유일정적개선,향기량명현제승.