CAJ | 학술논문

以闽北茶区的水仙、肉桂、梅占夏署季节茶鲜叶为原料,分析了三个品种夏暑乌龙茶的品质特征及其生化成分在加工过程中的变化,为有效利用夏暑茶资源和提高夏暑乌龙茶的品质提供参考.结果表明,三个品种夏暑茶鲜叶各生化成分含量较丰富,品种间各生化成分的含量存在差异;加工过程中水浸出物、茶多酚、咖啡碱的含量减少,氨基酸含量有所增加,但不同品种各生化成分减少或增加的幅度不同;毛茶感官审评综合得分高低依次为:肉桂(86.38)＞梅占(82.48)＞水仙(82.20),其中肉桂具有较好的乌龙茶品质特征,且与梅占、水仙的品质差异达极显著水平.
이민북다구적수선、육계、매점하서계절다선협위원료,분석료삼개품충하서오룡다적품질특정급기생화성분재가공과정중적변화,위유효이용하서다자원화제고하서오룡다적품질제공삼고.결과표명,삼개품충하서다선협각생화성분함량교봉부,품충간각생화성분적함량존재차이;가공과정중수침출물、다다분、가배감적함량감소,안기산함량유소증가,단불동품충각생화성분감소혹증가적폭도불동;모다감관심평종합득분고저의차위:육계(86.38)＞매점(82.48)＞수선(82.20),기중육계구유교호적오룡다품질특정,차여매점、수선적품질차이체겁현저수평.