犊牛肉干加工工艺初探
독우육간가공공예초탐
Research on Processing Method of Calf Meat Jerky
  • 万方数据
    青海畜牧兽医杂志 청해축목수의잡지
    CHINESE QINGHAI JOURNAL OF ANIMAL AND VETERINARY SCIENCES
    2014年 1期 8-9 ,共2页

    李升升%李全%吴海明%王迅

    리승승%리전%오해명%왕신

    犊牛肉%后处理工艺%感官评价 犢牛肉%後處理工藝%感官評價
    독우육%후처리공예%감관평개
    为丰富犊牛肉产品种类,提高产品档次和市场竞争力.以犊牛肉为原料,通过卤制工艺进行产品熟制,采用烘干、炒制、炸制三种后处理方式进行犊牛肉干的生产加工,以感官评价为指标确定最佳后处理方式.结果显示,不同后处理的产品具有不同特色,但是感官评价结果显示炸制产品的感官得分较高.
    위봉부독우육산품충류,제고산품당차화시장경쟁력.이독우육위원료,통과서제공예진행산품숙제,채용홍간、초제、작제삼충후처리방식진행독우육간적생산가공,이감관평개위지표학정최가후처리방식.결과현시,불동후처리적산품구유불동특색,단시감관평개결과현시작제산품적감관득분교고.
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