广东技术师范学院学报(自然科学版)
廣東技術師範學院學報(自然科學版)
엄동기술사범학원학보(자연과학판)
JOURNAL OF GUANGDONG POLYECHNIC NORMAL UNIVERSITY
2013年
2期
27-29
,共3页
邹险峰%吴琼%陈丽娜%张丽弘%于淑艳%高长城
鄒險峰%吳瓊%陳麗娜%張麗弘%于淑豔%高長城
추험봉%오경%진려나%장려홍%우숙염%고장성
发酵%大豆酸乳%酸度
髮酵%大豆痠乳%痠度
발효%대두산유%산도
以脱脂奶粉和速溶豆粉为原料,添加酸奶发酵制备大豆酸乳.考察了豆粉与奶粉比例、酸奶添加量、发酵温度和发酵时间对酸乳酸度的影响.结果表明,酸乳最佳工艺参数为:1∶1的豆粉与奶粉比例,20％的酸奶添加量,发酵温度60℃,发酵时间5h.在此条件下发酵得到的大豆酸乳酸度为740T.
以脫脂奶粉和速溶豆粉為原料,添加痠奶髮酵製備大豆痠乳.攷察瞭豆粉與奶粉比例、痠奶添加量、髮酵溫度和髮酵時間對痠乳痠度的影響.結果錶明,痠乳最佳工藝參數為:1∶1的豆粉與奶粉比例,20％的痠奶添加量,髮酵溫度60℃,髮酵時間5h.在此條件下髮酵得到的大豆痠乳痠度為740T.
이탈지내분화속용두분위원료,첨가산내발효제비대두산유.고찰료두분여내분비례、산내첨가량、발효온도화발효시간대산유산도적영향.결과표명,산유최가공예삼수위:1∶1적두분여내분비례,20％적산내첨가량,발효온도60℃,발효시간5h.재차조건하발효득도적대두산유산도위740T.
