花生学报
花生學報
화생학보
PEANUT SCIENCE AND TECHNOLOGY
2013年
3期
8-15
,共8页
明强强%于丽娜%张伟%孙杰%朱凤%毕洁%张初署%杨庆利
明彊彊%于麗娜%張偉%孫傑%硃鳳%畢潔%張初署%楊慶利
명강강%우려나%장위%손걸%주봉%필길%장초서%양경리
乳酸菌%固态发酵%花生蛋白肽%抗氧化活性
乳痠菌%固態髮酵%花生蛋白肽%抗氧化活性
유산균%고태발효%화생단백태%항양화활성
研究乳酸菌固态发酵制备花生蛋白肽,为进一步研究花生粕专用蛋白基料产品提供理论基础.本研究运用单因素和正交试验方法对固态发酵制备花生蛋白肽工艺条件进行优化,其最佳制备工艺条件为:营养盐溶液添加量25mL,乳酸菌液添加量5mL,25℃下发酵72h.此工艺下制备的花生蛋白肽的可溶性氮浓度达到70.92mg/mL,发酵液对1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基清除率为95.00％,羟自由基清除率为86.28％.花生蛋白肽的抗氧化活性结果显示,对超氧阴离子自由基的清除率是74.19％,对铁离子和铜离子螯合率分别为17.71％和93.28％,对腊质过氧化的抑制率为36.03％,铁还原力和钼还原力吸光值分别为1.103和0.983.
研究乳痠菌固態髮酵製備花生蛋白肽,為進一步研究花生粕專用蛋白基料產品提供理論基礎.本研究運用單因素和正交試驗方法對固態髮酵製備花生蛋白肽工藝條件進行優化,其最佳製備工藝條件為:營養鹽溶液添加量25mL,乳痠菌液添加量5mL,25℃下髮酵72h.此工藝下製備的花生蛋白肽的可溶性氮濃度達到70.92mg/mL,髮酵液對1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基清除率為95.00％,羥自由基清除率為86.28％.花生蛋白肽的抗氧化活性結果顯示,對超氧陰離子自由基的清除率是74.19％,對鐵離子和銅離子螯閤率分彆為17.71％和93.28％,對臘質過氧化的抑製率為36.03％,鐵還原力和鉬還原力吸光值分彆為1.103和0.983.
연구유산균고태발효제비화생단백태,위진일보연구화생박전용단백기료산품제공이론기출.본연구운용단인소화정교시험방법대고태발효제비화생단백태공예조건진행우화,기최가제비공예조건위:영양염용액첨가량25mL,유산균액첨가량5mL,25℃하발효72h.차공예하제비적화생단백태적가용성담농도체도70.92mg/mL,발효액대1,1-이분기고기분정(DPPH)자유기청제솔위95.00％,간자유기청제솔위86.28％.화생단백태적항양화활성결과현시,대초양음리자자유기적청제솔시74.19％,대철리자화동리자오합솔분별위17.71％화93.28％,대석질과양화적억제솔위36.03％,철환원력화목환원력흡광치분별위1.103화0.983.
