酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2014年
2期
3-5
,共3页
白酒%酒体%认识%体验%创新
白酒%酒體%認識%體驗%創新
백주%주체%인식%체험%창신
对白酒酒体的认识经过了从酒精度、酸、酯、醇、醛、酮等12类香味成分,到香味的骨架成分,微量复杂,再到酯类、酸类、醇类、醛类的作用等;白酒的储存是提高酒醇和度的基本措施,白酒中复杂的微量成分的含量决定着白酒质量档次,白酒中酸酯平衡是酒体谐调的基本因素,酒体的完整、饱满是通过对各种香味成分的量比关系和总含量的掌握来实现的;只有不断创新,努力突出个性,发挥白酒的物质功能,使白酒的口感体验出“高雅”和“舒爽”,引发饮酒者产生清心舒畅,心旷神怡,唯美享受,才是未来白酒质量风格的发展方向.
對白酒酒體的認識經過瞭從酒精度、痠、酯、醇、醛、酮等12類香味成分,到香味的骨架成分,微量複雜,再到酯類、痠類、醇類、醛類的作用等;白酒的儲存是提高酒醇和度的基本措施,白酒中複雜的微量成分的含量決定著白酒質量檔次,白酒中痠酯平衡是酒體諧調的基本因素,酒體的完整、飽滿是通過對各種香味成分的量比關繫和總含量的掌握來實現的;隻有不斷創新,努力突齣箇性,髮揮白酒的物質功能,使白酒的口感體驗齣“高雅”和“舒爽”,引髮飲酒者產生清心舒暢,心曠神怡,唯美享受,纔是未來白酒質量風格的髮展方嚮.
대백주주체적인식경과료종주정도、산、지、순、철、동등12류향미성분,도향미적골가성분,미량복잡,재도지류、산류、순류、철류적작용등;백주적저존시제고주순화도적기본조시,백주중복잡적미량성분적함량결정착백주질량당차,백주중산지평형시주체해조적기본인소,주체적완정、포만시통과대각충향미성분적량비관계화총함량적장악래실현적;지유불단창신,노력돌출개성,발휘백주적물질공능,사백주적구감체험출“고아”화“서상”,인발음주자산생청심서창,심광신이,유미향수,재시미래백주질량풍격적발전방향.
