宝鸡文理学院学报（自然科学版）
寶鷄文理學院學報（自然科學版）
보계문이학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF BAOJI COLLEGE OF ARTS AND SCIENCE (NATURAL SCIENCE)
2013年
3期
31-35,40
,共6页
发酵牛乳%乳酸菌%西藏地区%发酵性能
髮酵牛乳%乳痠菌%西藏地區%髮酵性能
발효우유%유산균%서장지구%발효성능
目的 研究西藏地区传统的发酵牛乳中乳酸菌的菌属以及其相关性能.方法 以西藏拉萨当雄县、那曲比如县、昌都八宿县、山南扎囊县以及日喀则江孜县五个地区采集的传统发酵牛乳为研究对象进行鉴定和性能测试分析.结果 分析结果发现其中德氏乳杆菌保加利亚亚种1株,干酪乳杆菌3株,植物乳杆菌1株.通过对分离菌株抑菌性能的测试,发现5株菌都能抑制革兰氏阳性菌,但s012-2菌株对革兰氏阴性菌也有抑制作用.在对菌株产酸、生长速率的测试中发现只有s007-2产酸及生长速率都较慢,几乎不生长.S017-1在8～10 h几乎不生长,10～14 h产酸和生长较快,其余3个菌株的生长及产酸都在8～16 h最快,在16～20 h处于稳定期.结论 通过对西藏不同牧区传统发酵牛乳中分离得到的菌株进行鉴定和发酵性能的测试,对以后设定最优发酵工艺或是将优势菌种应用于食品工业均具有重要意义.
目的 研究西藏地區傳統的髮酵牛乳中乳痠菌的菌屬以及其相關性能.方法 以西藏拉薩噹雄縣、那麯比如縣、昌都八宿縣、山南扎囊縣以及日喀則江孜縣五箇地區採集的傳統髮酵牛乳為研究對象進行鑒定和性能測試分析.結果 分析結果髮現其中德氏乳桿菌保加利亞亞種1株,榦酪乳桿菌3株,植物乳桿菌1株.通過對分離菌株抑菌性能的測試,髮現5株菌都能抑製革蘭氏暘性菌,但s012-2菌株對革蘭氏陰性菌也有抑製作用.在對菌株產痠、生長速率的測試中髮現隻有s007-2產痠及生長速率都較慢,幾乎不生長.S017-1在8～10 h幾乎不生長,10～14 h產痠和生長較快,其餘3箇菌株的生長及產痠都在8～16 h最快,在16～20 h處于穩定期.結論 通過對西藏不同牧區傳統髮酵牛乳中分離得到的菌株進行鑒定和髮酵性能的測試,對以後設定最優髮酵工藝或是將優勢菌種應用于食品工業均具有重要意義.
목적 연구서장지구전통적발효우유중유산균적균속이급기상관성능.방법 이서장랍살당웅현、나곡비여현、창도팔숙현、산남찰낭현이급일객칙강자현오개지구채집적전통발효우유위연구대상진행감정화성능측시분석.결과 분석결과발현기중덕씨유간균보가리아아충1주,간락유간균3주,식물유간균1주.통과대분리균주억균성능적측시,발현5주균도능억제혁란씨양성균,단s012-2균주대혁란씨음성균야유억제작용.재대균주산산、생장속솔적측시중발현지유s007-2산산급생장속솔도교만,궤호불생장.S017-1재8～10 h궤호불생장,10～14 h산산화생장교쾌,기여3개균주적생장급산산도재8～16 h최쾌,재16～20 h처우은정기.결론 통과대서장불동목구전통발효우유중분리득도적균주진행감정화발효성능적측시,대이후설정최우발효공예혹시장우세균충응용우식품공업균구유중요의의.
