江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
7期
254-256
,共3页
苦荞米酒%发酵剂%优选
苦蕎米酒%髮酵劑%優選
고교미주%발효제%우선
为得到酿造苦荞米酒的最优发酵剂组合,以苦养和糯米为发酵底物,从甜酒曲中选出糖化率高的根霉、毛霉和酵母菌作为发酵菌种.通过考察苦荞米酒发酵中不同发酵剂组合的发酵能力、发酵特性和所得苦荞米酒品质,确定最优菌种组合为:根霉∶毛霉=2∶1,酵母:1.5％.以此最优组合发酵剂酿造出的苦荞米酒酒汁呈淡黄绿色,芳香浓郁,清爽可口,微带苦莽特有的苦味.
為得到釀造苦蕎米酒的最優髮酵劑組閤,以苦養和糯米為髮酵底物,從甜酒麯中選齣糖化率高的根黴、毛黴和酵母菌作為髮酵菌種.通過攷察苦蕎米酒髮酵中不同髮酵劑組閤的髮酵能力、髮酵特性和所得苦蕎米酒品質,確定最優菌種組閤為:根黴∶毛黴=2∶1,酵母:1.5％.以此最優組閤髮酵劑釀造齣的苦蕎米酒酒汁呈淡黃綠色,芳香濃鬱,清爽可口,微帶苦莽特有的苦味.
위득도양조고교미주적최우발효제조합,이고양화나미위발효저물,종첨주곡중선출당화솔고적근매、모매화효모균작위발효균충.통과고찰고교미주발효중불동발효제조합적발효능력、발효특성화소득고교미주품질,학정최우균충조합위:근매∶모매=2∶1,효모:1.5％.이차최우조합발효제양조출적고교미주주즙정담황록색,방향농욱,청상가구,미대고망특유적고미.
