江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
7期
250-252
,共3页
番木瓜%生姜%复合饮料%稳定剂
番木瓜%生薑%複閤飲料%穩定劑
번목과%생강%복합음료%은정제
通过正交试验,以感官评分为考察指标,确定番木瓜生姜复合饮料的主配方,并研究黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠等6种稳定剂对番木瓜生姜复合饮料稳定性的影响.结果表明,复合饮料较佳主配方为:番木瓜原浆15.00％、生姜汁3.00％、白糖8.00％、柠檬酸0.20％;复合稳定剂的较佳配方为:海藻酸钠0.02％、CMC-Na 0.06％、黄原胶0.06％.
通過正交試驗,以感官評分為攷察指標,確定番木瓜生薑複閤飲料的主配方,併研究黃原膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、明膠、羧甲基纖維素鈉、海藻痠鈉等6種穩定劑對番木瓜生薑複閤飲料穩定性的影響.結果錶明,複閤飲料較佳主配方為:番木瓜原漿15.00％、生薑汁3.00％、白糖8.00％、檸檬痠0.20％;複閤穩定劑的較佳配方為:海藻痠鈉0.02％、CMC-Na 0.06％、黃原膠0.06％.
통과정교시험,이감관평분위고찰지표,학정번목과생강복합음료적주배방,병연구황원효、잡랍효、과이두효、명효、최갑기섬유소납、해조산납등6충은정제대번목과생강복합음료은정성적영향.결과표명,복합음료교가주배방위:번목과원장15.00％、생강즙3.00％、백당8.00％、저몽산0.20％;복합은정제적교가배방위:해조산납0.02％、CMC-Na 0.06％、황원효0.06％.
