光谱实验室
光譜實驗室
광보실험실
CHINESE JOURNAL OF SPECTROSCOPY LABORATORY
2013年
6期
3052-3056
,共5页
陈汉%曹玉志%司道祝%邓钦引%唐维%石冬梅%程淑群
陳漢%曹玉誌%司道祝%鄧欽引%唐維%石鼕梅%程淑群
진한%조옥지%사도축%산흠인%당유%석동매%정숙군
火锅锅底油%反式脂肪酸%酸价%羰基价
火鍋鍋底油%反式脂肪痠%痠價%羰基價
화과과저유%반식지방산%산개%탄기개
在现况调查的基础上,随机抽样采集重庆市8家麻辣火锅和8家鱼火锅锅底油样品,在不同加热时间(0、60、120min)和加热温度(100、120、150℃)条件下,分别采用滴定法、紫外分光光度法、气相色谱法测定其酸价、羰基价、反式油酸含量.结果显示随着加热时间的延长和加热温度的升高,酸价和反式油酸含量逐渐升高(P＜0.05),羰基价无明显变化(P＞0.05).在相同的加热时间和加热温度下,麻辣火锅锅底油的酸价和反式油酸含量明显高于鱼火锅(P＜0.05),羰基价无明显变化(P＞0.05).表明重庆火锅锅底油对人们的身体健康存在潜在危害.
在現況調查的基礎上,隨機抽樣採集重慶市8傢痳辣火鍋和8傢魚火鍋鍋底油樣品,在不同加熱時間(0、60、120min)和加熱溫度(100、120、150℃)條件下,分彆採用滴定法、紫外分光光度法、氣相色譜法測定其痠價、羰基價、反式油痠含量.結果顯示隨著加熱時間的延長和加熱溫度的升高,痠價和反式油痠含量逐漸升高(P＜0.05),羰基價無明顯變化(P＞0.05).在相同的加熱時間和加熱溫度下,痳辣火鍋鍋底油的痠價和反式油痠含量明顯高于魚火鍋(P＜0.05),羰基價無明顯變化(P＞0.05).錶明重慶火鍋鍋底油對人們的身體健康存在潛在危害.
재현황조사적기출상,수궤추양채집중경시8가마랄화과화8가어화과과저유양품,재불동가열시간(0、60、120min)화가열온도(100、120、150℃)조건하,분별채용적정법、자외분광광도법、기상색보법측정기산개、탄기개、반식유산함량.결과현시수착가열시간적연장화가열온도적승고,산개화반식유산함량축점승고(P＜0.05),탄기개무명현변화(P＞0.05).재상동적가열시간화가열온도하,마랄화과과저유적산개화반식유산함량명현고우어화과(P＜0.05),탄기개무명현변화(P＞0.05).표명중경화과과저유대인문적신체건강존재잠재위해.
