热带作物学报
熱帶作物學報
열대작물학보
CHINESE JOURNAL OF TROPICAL CROPS
2013年
10期
2014-2017
,共4页
孔祥瑞%王让剑%杨军%郭吉春
孔祥瑞%王讓劍%楊軍%郭吉春
공상서%왕양검%양군%곽길춘
白茶%感官品质%生化成分%相关分析%通径分析
白茶%感官品質%生化成分%相關分析%通徑分析
백다%감관품질%생화성분%상관분석%통경분석
White tea%Organoleptic quality%Chemical components%Correlation analysis%Path analysis
为了定量分析主要生化成分在白茶感官品质决定中所起作用的大小,以新选801、新选807、福鼎大毫和金牡丹4个茶树品种分别在3个不同萎凋条件下制得的12个白茶茶样为材料,测定氨基酸、茶多酚、水浸出物、还原性糖和咖啡碱含量及感官审评得分,用SPSS19.0数据分析软件对主要化学成分与白茶品质进行相关和通径分析.结果表明,白茶的感官审评得分与氨基酸含量(R =0.855)成极显著正相关,与还原性糖含量(R=0.680)成显著正相关,与水浸出物含量(R=-0.873)和酚氨比(R=-0.841)成极显著负相关；对感官品质直接正面影响较大的化学成分为还原性糖和氨基酸；而茶多酚和咖啡碱则对感官品质产生直接负面影响.
為瞭定量分析主要生化成分在白茶感官品質決定中所起作用的大小,以新選801、新選807、福鼎大毫和金牡丹4箇茶樹品種分彆在3箇不同萎凋條件下製得的12箇白茶茶樣為材料,測定氨基痠、茶多酚、水浸齣物、還原性糖和咖啡堿含量及感官審評得分,用SPSS19.0數據分析軟件對主要化學成分與白茶品質進行相關和通徑分析.結果錶明,白茶的感官審評得分與氨基痠含量(R =0.855)成極顯著正相關,與還原性糖含量(R=0.680)成顯著正相關,與水浸齣物含量(R=-0.873)和酚氨比(R=-0.841)成極顯著負相關；對感官品質直接正麵影響較大的化學成分為還原性糖和氨基痠；而茶多酚和咖啡堿則對感官品質產生直接負麵影響.
위료정량분석주요생화성분재백다감관품질결정중소기작용적대소,이신선801、신선807、복정대호화금모단4개다수품충분별재3개불동위조조건하제득적12개백다다양위재료,측정안기산、다다분、수침출물、환원성당화가배감함량급감관심평득분,용SPSS19.0수거분석연건대주요화학성분여백다품질진행상관화통경분석.결과표명,백다적감관심평득분여안기산함량(R =0.855)성겁현저정상관,여환원성당함량(R=0.680)성현저정상관,여수침출물함량(R=-0.873)화분안비(R=-0.841)성겁현저부상관；대감관품질직접정면영향교대적화학성분위환원성당화안기산；이다다분화가배감칙대감관품질산생직접부면영향.
