福建轻纺
福建輕紡
복건경방
THE LIGHT & TEXTILE INDUSTRIES OF FUJIAN
2013年
10期
22-26
,共5页
酸笋%发酵%工艺
痠筍%髮酵%工藝
산순%발효%공예
文章针对发酵酸笋的加工工艺进行了初步研究,以感官评定及生化指标作为评价指标,选择接种量、发酵时间、发酵温度、蔗糖添加量4个影响因素进行单因素试验,并在单因素试验基础上进行正交试验.实验结果表明:组成的最优发酵条件为A3C2B2D2,即接种量5％、发酵时间10d、发酵温度30℃、蔗糖添加量4％.在工艺条件下制备的发酵竹笋口感酸甜适宜,有浓郁的竹笋清香和独特的风味.
文章針對髮酵痠筍的加工工藝進行瞭初步研究,以感官評定及生化指標作為評價指標,選擇接種量、髮酵時間、髮酵溫度、蔗糖添加量4箇影響因素進行單因素試驗,併在單因素試驗基礎上進行正交試驗.實驗結果錶明:組成的最優髮酵條件為A3C2B2D2,即接種量5％、髮酵時間10d、髮酵溫度30℃、蔗糖添加量4％.在工藝條件下製備的髮酵竹筍口感痠甜適宜,有濃鬱的竹筍清香和獨特的風味.
문장침대발효산순적가공공예진행료초보연구,이감관평정급생화지표작위평개지표,선택접충량、발효시간、발효온도、자당첨가량4개영향인소진행단인소시험,병재단인소시험기출상진행정교시험.실험결과표명:조성적최우발효조건위A3C2B2D2,즉접충량5％、발효시간10d、발효온도30℃、자당첨가량4％.재공예조건하제비적발효죽순구감산첨괄의,유농욱적죽순청향화독특적풍미.
