云南农业大学学报（自然科学）
雲南農業大學學報（自然科學）
운남농업대학학보（자연과학）
Journal of Yunnan Agricultural University
2014年
6期
918-924
,共7页
牛国一%张曦%陶琳丽%毕保良%汉雪梅%王震%李珊珊%邓君明
牛國一%張晞%陶琳麗%畢保良%漢雪梅%王震%李珊珊%鄧君明
우국일%장희%도림려%필보량%한설매%왕진%리산산%산군명
鱼粉%脂肪鲜度%胆固醇氧化产物
魚粉%脂肪鮮度%膽固醇氧化產物
어분%지방선도%담고순양화산물
fish meal%lipid freshness%cholesterol oxidation products
胆固醇结构中存在不饱和双键,受光、热、氧等因素的影响,易发生自氧化或光氧化反应.鱼粉作为一种富含胆固醇的水产饲料主要原料,其胆固醇易发生氧化反应生成一系列结构相似的胆固醇氧化产物(COPs).COPs具有很强的细胞毒害性、致突变性和可能的致癌性,可导致动脉粥样硬化,干扰固醇类化合物代谢,进而危害水产养殖动物生长和健康.因此,检测鱼粉中COPs含量对于评价鱼粉品质具有重要的理论和实践指导价值.本文简要介绍了COPs及其形成机制,综述了鱼粉中COPs含量及其影响因素;同时,比较分析了COPs与鱼粉其他脂肪鲜度指标的相关性,以阐述COPs评价鱼粉鲜度的可行性.
膽固醇結構中存在不飽和雙鍵,受光、熱、氧等因素的影響,易髮生自氧化或光氧化反應.魚粉作為一種富含膽固醇的水產飼料主要原料,其膽固醇易髮生氧化反應生成一繫列結構相似的膽固醇氧化產物(COPs).COPs具有很彊的細胞毒害性、緻突變性和可能的緻癌性,可導緻動脈粥樣硬化,榦擾固醇類化閤物代謝,進而危害水產養殖動物生長和健康.因此,檢測魚粉中COPs含量對于評價魚粉品質具有重要的理論和實踐指導價值.本文簡要介紹瞭COPs及其形成機製,綜述瞭魚粉中COPs含量及其影響因素;同時,比較分析瞭COPs與魚粉其他脂肪鮮度指標的相關性,以闡述COPs評價魚粉鮮度的可行性.
담고순결구중존재불포화쌍건,수광、열、양등인소적영향,역발생자양화혹광양화반응.어분작위일충부함담고순적수산사료주요원료,기담고순역발생양화반응생성일계렬결구상사적담고순양화산물(COPs).COPs구유흔강적세포독해성、치돌변성화가능적치암성,가도치동맥죽양경화,간우고순류화합물대사,진이위해수산양식동물생장화건강.인차,검측어분중COPs함량대우평개어분품질구유중요적이론화실천지도개치.본문간요개소료COPs급기형성궤제,종술료어분중COPs함량급기영향인소;동시,비교분석료COPs여어분기타지방선도지표적상관성,이천술COPs평개어분선도적가행성.
