CAJ | 학술논문

以具有代表性的中、日、韩粳稻品种各10个(共计30个)为供试材料,对稻米的米饭食味特性、淀粉糊化(RVA)特性、外观及稻米主要组分含量进行了全面测定.结果表明:米饭食味计测定值中,中、日、韩品种的外观、硬度、粘度及平衡性的平均值间不存在显著差异,而食味值在p=0.05水平上差异显著.硬度粘度计测定值中,中、日、韩品种的硬度和弹力性的平均值间不存在显著差异,而粘度和平衡性在p=0.05水平上差异显著(表1);关于RVA特性,中、日、韩品种各平均值间均不存在显著差异(表2);在整精米率、蛋白质含量、食味计测定的直链淀粉含量和食味值方面,中、日、韩品种的平均值间不存在显著差异,而流动分析仪测定的直链淀粉含量平均值在p=0.05水平上差异显著(表3).从相关性分析来看,米饭食味计的外观、硬度、粘度和平衡性中,除硬度和米饭食味值相关不显著外,其余均达到显著或极显著水平(表4);RVA特性值中,最高粘度、崩解值和消减值和食味值相关显著,最低粘度、最终粘度和食味值的相关并不显著(表5);整精米率和主要组分含量同食味值的相关中,只有蛋白质含量和食味值间存在显著的相关关系,其余相关均不显著(表6).
이구유대표성적중、일、한갱도품충각10개(공계30개)위공시재료,대도미적미반식미특성、정분호화(RVA)특성、외관급도미주요조분함량진행료전면측정.결과표명:미반식미계측정치중,중、일、한품충적외관、경도、점도급평형성적평균치간불존재현저차이,이식미치재p=0.05수평상차이현저.경도점도계측정치중,중、일、한품충적경도화탄력성적평균치간불존재현저차이,이점도화평형성재p=0.05수평상차이현저(표1);관우RVA특성,중、일、한품충각평균치간균불존재현저차이(표2);재정정미솔、단백질함량、식미계측정적직련정분함량화식미치방면,중、일、한품충적평균치간불존재현저차이,이류동분석의측정적직련정분함량평균치재p=0.05수평상차이현저(표3).종상관성분석래간,미반식미계적외관、경도、점도화평형성중,제경도화미반식미치상관불현저외,기여균체도현저혹겁현저수평(표4);RVA특성치중,최고점도、붕해치화소감치화식미치상관현저,최저점도、최종점도화식미치적상관병불현저(표5);정정미솔화주요조분함량동식미치적상관중,지유단백질함량화식미치간존재현저적상관관계,기여상관균불현저(표6).