中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2013年
10期
52-54
,共3页
姜%奶茶%工艺
薑%奶茶%工藝
강%내다%공예
fresh ginger%milk-tea%processing
以鲜姜、牛奶、有机绿茶为原料,研究了姜香奶茶的加工工艺.采用单因素和正交试验的方法,通过感官评价和奶茶的稳定性优化设计,确定姜香奶茶的最佳配方.结果表明:姜汁制取时采用的姜水质量比为1∶3;有机绿茶在茶汁浸提时采用的茶水质量比为1:50;姜香奶茶的最佳配方为牛奶55％,茶汁35％,白砂糖6％,姜汁3％,柠檬酸0.01％,卡拉胶0.08％,CMC0.04％(均为质量分数).
以鮮薑、牛奶、有機綠茶為原料,研究瞭薑香奶茶的加工工藝.採用單因素和正交試驗的方法,通過感官評價和奶茶的穩定性優化設計,確定薑香奶茶的最佳配方.結果錶明:薑汁製取時採用的薑水質量比為1∶3;有機綠茶在茶汁浸提時採用的茶水質量比為1:50;薑香奶茶的最佳配方為牛奶55％,茶汁35％,白砂糖6％,薑汁3％,檸檬痠0.01％,卡拉膠0.08％,CMC0.04％(均為質量分數).
이선강、우내、유궤록다위원료,연구료강향내다적가공공예.채용단인소화정교시험적방법,통과감관평개화내다적은정성우화설계,학정강향내다적최가배방.결과표명:강즙제취시채용적강수질량비위1∶3;유궤록다재다즙침제시채용적다수질량비위1:50;강향내다적최가배방위우내55％,다즙35％,백사당6％,강즙3％,저몽산0.01％,잡랍효0.08％,CMC0.04％(균위질량분수).
