中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2013年
10期
8-10
,共3页
吕好新%王巍东%谈重芳%杨飞飞%焦迎春%王雁萍%李宗伟
呂好新%王巍東%談重芳%楊飛飛%焦迎春%王雁萍%李宗偉
려호신%왕외동%담중방%양비비%초영춘%왕안평%리종위
发酵乳制品%菌株QHH7%广谱细菌素%食品安全性
髮酵乳製品%菌株QHH7%廣譜細菌素%食品安全性
발효유제품%균주QHH7%엄보세균소%식품안전성
fermentation dairy%strain QHH7%broad spectrum bacteriocin%food safety
研究了来自青海省发酵乳制品的45株乳酸菌对常见病原菌的抑制作用.通过排除有机酸和过氧化氢实验,菌株QHH7的上清液对指示茵仍有抑制作用;用蛋白酶处理后,发酵茵液的抑茵活性降低,因此确定其所产的抑茵物质具有蛋白质活性,是一种细菌素.菌株QHH7既能抑制G+又能抑制G-茵,所以其产生的抑菌素是一种广谱细菌素.该种细菌素在100℃和pH值为2.0～10.0条件下分别处理30 min和2h后仍具有活性,但在pH值为8.0以上条件下处理2h,活性急剧下降.通过生理生化分析和16S rRNA基因序列分析,菌株QHH7被鉴定为Leuconostoc mesenteroides.菌株QHH7所产细菌素在100℃热稳定性良好,易被人体蛋白酶降解,而且QHH7来自传统发酵乳制品,因此其产生的细菌素具有一定的食品安全性.
研究瞭來自青海省髮酵乳製品的45株乳痠菌對常見病原菌的抑製作用.通過排除有機痠和過氧化氫實驗,菌株QHH7的上清液對指示茵仍有抑製作用;用蛋白酶處理後,髮酵茵液的抑茵活性降低,因此確定其所產的抑茵物質具有蛋白質活性,是一種細菌素.菌株QHH7既能抑製G+又能抑製G-茵,所以其產生的抑菌素是一種廣譜細菌素.該種細菌素在100℃和pH值為2.0～10.0條件下分彆處理30 min和2h後仍具有活性,但在pH值為8.0以上條件下處理2h,活性急劇下降.通過生理生化分析和16S rRNA基因序列分析,菌株QHH7被鑒定為Leuconostoc mesenteroides.菌株QHH7所產細菌素在100℃熱穩定性良好,易被人體蛋白酶降解,而且QHH7來自傳統髮酵乳製品,因此其產生的細菌素具有一定的食品安全性.
연구료래자청해성발효유제품적45주유산균대상견병원균적억제작용.통과배제유궤산화과양화경실험,균주QHH7적상청액대지시인잉유억제작용;용단백매처리후,발효인액적억인활성강저,인차학정기소산적억인물질구유단백질활성,시일충세균소.균주QHH7기능억제G+우능억제G-인,소이기산생적억균소시일충엄보세균소.해충세균소재100℃화pH치위2.0～10.0조건하분별처리30 min화2h후잉구유활성,단재pH치위8.0이상조건하처리2h,활성급극하강.통과생리생화분석화16S rRNA기인서렬분석,균주QHH7피감정위Leuconostoc mesenteroides.균주QHH7소산세균소재100℃열은정성량호,역피인체단백매강해,이차QHH7래자전통발효유제품,인차기산생적세균소구유일정적식품안전성.
