中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2014年
3期
15-19
,共5页
马素敏%毕艳兰%张林尚%杨国龙%刘伟%孙尚德%陈竞男
馬素敏%畢豔蘭%張林尚%楊國龍%劉偉%孫尚德%陳競男
마소민%필염란%장림상%양국룡%류위%손상덕%진경남
牡丹籽油%反式脂肪酸%脱臭%品质
牡丹籽油%反式脂肪痠%脫臭%品質
모단자유%반식지방산%탈취%품질
peony seed oil%trans fatty acids%deodorization%quality
以牡丹籽毛油为原料,经过水化脱胶、碱炼脱酸和吸附脱色后,于160、190、250℃和270℃下脱臭处理,气相色谱法分析不同脱臭时间下牡丹籽油反式脂肪酸含量变化,考察各脂肪酸的反化率,同时检测其酸值、过氧化值、色泽和气味指标变化.结果表明:脱臭温度对牡丹籽油反式脂肪酸含量影响最显著,脱臭时间次之,即脱臭温度越高、脱臭时间越长反式脂肪酸含量越多;就脂肪酸反化率而言,亚麻酸＞亚油酸＞油酸;且反式脂肪酸的形成没有位置选择性,即Sn-1,3与Sn-2位的不饱和脂肪酸的反化率相似;牡丹籽油适合的脱臭温度为190℃、脱臭时间为60 main,在此条件下得到的脱臭牡丹籽油总反式脂肪酸含量小于1％,所测定品质指标均符合二级大豆油国家标准.
以牡丹籽毛油為原料,經過水化脫膠、堿煉脫痠和吸附脫色後,于160、190、250℃和270℃下脫臭處理,氣相色譜法分析不同脫臭時間下牡丹籽油反式脂肪痠含量變化,攷察各脂肪痠的反化率,同時檢測其痠值、過氧化值、色澤和氣味指標變化.結果錶明:脫臭溫度對牡丹籽油反式脂肪痠含量影響最顯著,脫臭時間次之,即脫臭溫度越高、脫臭時間越長反式脂肪痠含量越多;就脂肪痠反化率而言,亞痳痠＞亞油痠＞油痠;且反式脂肪痠的形成沒有位置選擇性,即Sn-1,3與Sn-2位的不飽和脂肪痠的反化率相似;牡丹籽油適閤的脫臭溫度為190℃、脫臭時間為60 main,在此條件下得到的脫臭牡丹籽油總反式脂肪痠含量小于1％,所測定品質指標均符閤二級大豆油國傢標準.
이모단자모유위원료,경과수화탈효、감련탈산화흡부탈색후,우160、190、250℃화270℃하탈취처리,기상색보법분석불동탈취시간하모단자유반식지방산함량변화,고찰각지방산적반화솔,동시검측기산치、과양화치、색택화기미지표변화.결과표명:탈취온도대모단자유반식지방산함량영향최현저,탈취시간차지,즉탈취온도월고、탈취시간월장반식지방산함량월다;취지방산반화솔이언,아마산＞아유산＞유산;차반식지방산적형성몰유위치선택성,즉Sn-1,3여Sn-2위적불포화지방산적반화솔상사;모단자유괄합적탈취온도위190℃、탈취시간위60 main,재차조건하득도적탈취모단자유총반식지방산함량소우1％,소측정품질지표균부합이급대두유국가표준.
