CAJ | 학술논문

[目的]提高茶黄素生产的经济效益,降低生产成本.[方法]采用单因素试验探索了茶多酚与丰水梨质量比从1∶1～1∶50的反应比例条件,10～25℃的温度条件,3.5 ～6.5的pH条件,以及20 ～60 min的反应时间对多酚氧化酶氧化茶多酚的影响.采用正交试验,研究了酶与底物质量比、温度、时间、pH4个因素对丰水梨多酚氧化酶(PPO)氧化茶多酚形成茶黄素的影响.[结果]单因素试验结果显示,经组内比较,反应比例1∶40、反应温度20℃、pH 5.5、反应时间40 min下所得产物,用高精度测色仪检测,a值最大,红色最深.正交试验结果表明,4个因素对茶多酚的氧化均有显著影响.其中,对茶多酚氧化的影响程度依次为质量比＞时间＞pH＞温度,最佳组合为茶多酚与酶源质量比1∶40,温度20℃,pH 5.5,氧化时间40 min,茶多酚的转化率为45.70％.[结论]该研究可为寻求低成本的茶黄素生成途径提供依据.
[목적]제고다황소생산적경제효익,강저생산성본.[방법]채용단인소시험탐색료다다분여봉수리질량비종1∶1～1∶50적반응비례조건,10～25℃적온도조건,3.5 ～6.5적pH조건,이급20 ～60 min적반응시간대다분양화매양화다다분적영향.채용정교시험,연구료매여저물질량비、온도、시간、pH4개인소대봉수리다분양화매(PPO)양화다다분형성다황소적영향.[결과]단인소시험결과현시,경조내비교,반응비례1∶40、반응온도20℃、pH 5.5、반응시간40 min하소득산물,용고정도측색의검측,a치최대,홍색최심.정교시험결과표명,4개인소대다다분적양화균유현저영향.기중,대다다분양화적영향정도의차위질량비＞시간＞pH＞온도,최가조합위다다분여매원질량비1∶40,온도20℃,pH 5.5,양화시간40 min,다다분적전화솔위45.70％.[결론]해연구가위심구저성본적다황소생성도경제공의거.