黑龙江科学
黑龍江科學
흑룡강과학
Helongjiang Science
2014年
4期
12-14
,共3页
酸菜%人工接种%优化%发酵
痠菜%人工接種%優化%髮酵
산채%인공접충%우화%발효
为了研究发酵剂添加量、菌种比例、发酵温度、发酵时间等酸菜品质影响,用7分法进行感官评定,并优化酸菜的人工接种工艺.经试验测定,酸菜在发酵剂添加量为3％,菌种比例L03∶L10 =1∶2,发酵温度20℃,发酵时间16 d的时候酸菜颜色为黄白色,有光泽,无异味,酸味纯正、柔和略带甜味,清脆可口.
為瞭研究髮酵劑添加量、菌種比例、髮酵溫度、髮酵時間等痠菜品質影響,用7分法進行感官評定,併優化痠菜的人工接種工藝.經試驗測定,痠菜在髮酵劑添加量為3％,菌種比例L03∶L10 =1∶2,髮酵溫度20℃,髮酵時間16 d的時候痠菜顏色為黃白色,有光澤,無異味,痠味純正、柔和略帶甜味,清脆可口.
위료연구발효제첨가량、균충비례、발효온도、발효시간등산채품질영향,용7분법진행감관평정,병우화산채적인공접충공예.경시험측정,산채재발효제첨가량위3％,균충비례L03∶L10 =1∶2,발효온도20℃,발효시간16 d적시후산채안색위황백색,유광택,무이미,산미순정、유화략대첨미,청취가구.
