食品工程
食品工程
식품공정
FOOD ENGINEERING
2013年
3期
33-35,64
,共4页
刘心洁%于明玉%李雪梅%陈辉
劉心潔%于明玉%李雪梅%陳輝
류심길%우명옥%리설매%진휘
结冷胶%可得然胶%无麸质面条
結冷膠%可得然膠%無麩質麵條
결랭효%가득연효%무부질면조
研究了结冷胶与可得然胶复配在无麸质面条制品中的作用.分别添加结冷胶、可得然胶到面粉中制成面条,研究其对面条若干品质的影响.并以水、盐、结冷胶、可得然胶为试验因素,选用L9(34)正交试验,测定不同比例下的感官评价值.试验得出面条的优质最佳配方为:结冷胶0.28 g/100g,可得然胶0.13 g/100g,食盐2.3 g/100g,水52 g/100g.
研究瞭結冷膠與可得然膠複配在無麩質麵條製品中的作用.分彆添加結冷膠、可得然膠到麵粉中製成麵條,研究其對麵條若榦品質的影響.併以水、鹽、結冷膠、可得然膠為試驗因素,選用L9(34)正交試驗,測定不同比例下的感官評價值.試驗得齣麵條的優質最佳配方為:結冷膠0.28 g/100g,可得然膠0.13 g/100g,食鹽2.3 g/100g,水52 g/100g.
연구료결랭효여가득연효복배재무부질면조제품중적작용.분별첨가결랭효、가득연효도면분중제성면조,연구기대면조약간품질적영향.병이수、염、결랭효、가득연효위시험인소,선용L9(34)정교시험,측정불동비례하적감관평개치.시험득출면조적우질최가배방위:결랭효0.28 g/100g,가득연효0.13 g/100g,식염2.3 g/100g,수52 g/100g.
