食品工程
食品工程
식품공정
FOOD ENGINEERING
2013年
3期
13-15,40
,共4页
李威娜%徐松滨%张玲%刘中深
李威娜%徐鬆濱%張玲%劉中深
리위나%서송빈%장령%류중심
低温肉制品%保鲜技术%HACCP%双除双层保鲜
低溫肉製品%保鮮技術%HACCP%雙除雙層保鮮
저온육제품%보선기술%HACCP%쌍제쌍층보선
低温肉制品营养丰富,存放中易受微生物和环境因素影响发生腐败变质现象.综述了低温肉制品特点、存在的问题和低温肉制品保鲜方法,并简要介绍了低温保鲜法、杀菌保鲜法、生化保藏法、真空保鲜法、气调保鲜法、双除双层保鲜法、栅栏技术等肉品保鲜方法的原理、特点及应用.
低溫肉製品營養豐富,存放中易受微生物和環境因素影響髮生腐敗變質現象.綜述瞭低溫肉製品特點、存在的問題和低溫肉製品保鮮方法,併簡要介紹瞭低溫保鮮法、殺菌保鮮法、生化保藏法、真空保鮮法、氣調保鮮法、雙除雙層保鮮法、柵欄技術等肉品保鮮方法的原理、特點及應用.
저온육제품영양봉부,존방중역수미생물화배경인소영향발생부패변질현상.종술료저온육제품특점、존재적문제화저온육제품보선방법,병간요개소료저온보선법、살균보선법、생화보장법、진공보선법、기조보선법、쌍제쌍층보선법、책란기술등육품보선방법적원리、특점급응용.
