北京农业
北京農業
북경농업
BEIJING AGRICULTURE
2014年
12期
193-193
,共1页
美拉德反应%鱿鱼丝%色变
美拉德反應%魷魚絲%色變
미랍덕반응%우어사%색변
鱿鱼丝生产加工保藏过程中因温度、湿度、pH等因素引起色变现象，色泽发生改变会导致产品质量、口感下降，基于此，用白度值测定的方法分别验证了糖、抗氧化剂、乳酸钙等添加剂减缓、抑制鱿鱼丝产品色变作用，为提高相关产品品质提供了理论依据。
魷魚絲生產加工保藏過程中因溫度、濕度、pH等因素引起色變現象，色澤髮生改變會導緻產品質量、口感下降，基于此，用白度值測定的方法分彆驗證瞭糖、抗氧化劑、乳痠鈣等添加劑減緩、抑製魷魚絲產品色變作用，為提高相關產品品質提供瞭理論依據。
우어사생산가공보장과정중인온도、습도、pH등인소인기색변현상，색택발생개변회도치산품질량、구감하강，기우차，용백도치측정적방법분별험증료당、항양화제、유산개등첨가제감완、억제우어사산품색변작용，위제고상관산품품질제공료이론의거。
