肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
12期
21-25
,共5页
减菌技术%肉牛%减菌效果
減菌技術%肉牛%減菌效果
감균기술%육우%감균효과
以肉牛屠宰分割生产线的牛胴体表面和成熟后的脖肉为材料,通过淋浴器自动冲淋高效复合二氧化氯、1％浓度的乳酸、2％浓度的乳酸、2.5％浓度的乳酸、100mg/kg二氧化氯冲淋和2.5％乳酸先后喷淋,排酸24h后测试胴体表面及胴体成熟后脖肉微生物数量.结果表明:100mg/kg二氧化氯冲淋和2.5％乳酸先后喷淋对胴体表面及成熟后的脖肉有极显著的减菌效果(p＜0.01),说明二者结合,减菌效果最佳.
以肉牛屠宰分割生產線的牛胴體錶麵和成熟後的脖肉為材料,通過淋浴器自動遲淋高效複閤二氧化氯、1％濃度的乳痠、2％濃度的乳痠、2.5％濃度的乳痠、100mg/kg二氧化氯遲淋和2.5％乳痠先後噴淋,排痠24h後測試胴體錶麵及胴體成熟後脖肉微生物數量.結果錶明:100mg/kg二氧化氯遲淋和2.5％乳痠先後噴淋對胴體錶麵及成熟後的脖肉有極顯著的減菌效果(p＜0.01),說明二者結閤,減菌效果最佳.
이육우도재분할생산선적우동체표면화성숙후적발육위재료,통과림욕기자동충림고효복합이양화록、1％농도적유산、2％농도적유산、2.5％농도적유산、100mg/kg이양화록충림화2.5％유산선후분림,배산24h후측시동체표면급동체성숙후발육미생물수량.결과표명:100mg/kg이양화록충림화2.5％유산선후분림대동체표면급성숙후적발육유겁현저적감균효과(p＜0.01),설명이자결합,감균효과최가.
