肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
12期
17-20
,共4页
凤尾菇%鹅肝%鹅肝酱%正交实验
鳳尾菇%鵝肝%鵝肝醬%正交實驗
봉미고%아간%아간장%정교실험
以凤尾菇和鹅肥肝为原料,制备一种新型风味鹅肝酱.通过单因素及正交实验分析确定鹅肝酱最佳配方为:凤尾菇添加量(均以鹅肝泥重计)60％、植物油添加量12％、增稠剂添加量6％、冰水添加量60％.并对此条件下生产的鹅肝酱进行常温贮藏实验,结果表明,该新型风味鹅肝酱口感细腻、风味独特、营养丰富,符合罐头产品的相关质量标准.
以鳳尾菇和鵝肥肝為原料,製備一種新型風味鵝肝醬.通過單因素及正交實驗分析確定鵝肝醬最佳配方為:鳳尾菇添加量(均以鵝肝泥重計)60％、植物油添加量12％、增稠劑添加量6％、冰水添加量60％.併對此條件下生產的鵝肝醬進行常溫貯藏實驗,結果錶明,該新型風味鵝肝醬口感細膩、風味獨特、營養豐富,符閤罐頭產品的相關質量標準.
이봉미고화아비간위원료,제비일충신형풍미아간장.통과단인소급정교실험분석학정아간장최가배방위:봉미고첨가량(균이아간니중계)60％、식물유첨가량12％、증주제첨가량6％、빙수첨가량60％.병대차조건하생산적아간장진행상온저장실험,결과표명,해신형풍미아간장구감세니、풍미독특、영양봉부,부합관두산품적상관질량표준.
