肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
12期
14-17
,共4页
徐晓霞%张怀珠%杨富民%彭涛
徐曉霞%張懷珠%楊富民%彭濤
서효하%장부주%양부민%팽도
当归%红枣%牛肉干
噹歸%紅棘%牛肉榦
당귀%홍조%우육간
在传统牛肉干制作基础上,研制出具有较高营养价值和新鲜口味的新型产品——当归红枣牛肉干.通过单因素和正交实验对其配方进行了研究,确定了最佳的工艺配方:鲜牛肉1 000g,当归60g,红枣(干)80g,食盐添加量为36g.在此条件下,牛肉干呈褐色或红褐色,当归、红枣的特殊风味完全融入到牛肉干的肉味之中,回味浓郁.
在傳統牛肉榦製作基礎上,研製齣具有較高營養價值和新鮮口味的新型產品——噹歸紅棘牛肉榦.通過單因素和正交實驗對其配方進行瞭研究,確定瞭最佳的工藝配方:鮮牛肉1 000g,噹歸60g,紅棘(榦)80g,食鹽添加量為36g.在此條件下,牛肉榦呈褐色或紅褐色,噹歸、紅棘的特殊風味完全融入到牛肉榦的肉味之中,迴味濃鬱.
재전통우육간제작기출상,연제출구유교고영양개치화신선구미적신형산품——당귀홍조우육간.통과단인소화정교실험대기배방진행료연구,학정료최가적공예배방:선우육1 000g,당귀60g,홍조(간)80g,식염첨가량위36g.재차조건하,우육간정갈색혹홍갈색,당귀、홍조적특수풍미완전융입도우육간적육미지중,회미농욱.
