肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
12期
1-4
,共4页
大豆组织蛋白%魔芋粉%素猪蹄%工艺
大豆組織蛋白%魔芋粉%素豬蹄%工藝
대두조직단백%마우분%소저제%공예
介绍了以大豆组织蛋白和魔芋粉为主要原料加工纯素猪蹄的工艺流程、操作要点及成品的质量指标.通过单因素试验和正交试验对纯素猪蹄的各种主要原辅料配比进行了研究,确定各种原辅料的最佳用量为:复水大豆组织蛋白30％,魔芋粉2％,素肉精油0.15％,调和油6％,食盐1.5％.
介紹瞭以大豆組織蛋白和魔芋粉為主要原料加工純素豬蹄的工藝流程、操作要點及成品的質量指標.通過單因素試驗和正交試驗對純素豬蹄的各種主要原輔料配比進行瞭研究,確定各種原輔料的最佳用量為:複水大豆組織蛋白30％,魔芋粉2％,素肉精油0.15％,調和油6％,食鹽1.5％.
개소료이대두조직단백화마우분위주요원료가공순소저제적공예류정、조작요점급성품적질량지표.통과단인소시험화정교시험대순소저제적각충주요원보료배비진행료연구,학정각충원보료적최가용량위:복수대두조직단백30％,마우분2％,소육정유0.15％,조화유6％,식염1.5％.
