南方农业学报
南方農業學報
남방농업학보
GUANGXI AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
11期
1890-1893
,共4页
谢宇奇%林翠梧%叶环%陈宏%罗颖%林舒敏
謝宇奇%林翠梧%葉環%陳宏%囉穎%林舒敏
사우기%림취오%협배%진굉%라영%림서민
芒果叶%叶绿素%稳定性%光照%温度%pH%氧化剂%金属离子
芒果葉%葉綠素%穩定性%光照%溫度%pH%氧化劑%金屬離子
망과협%협록소%은정성%광조%온도%pH%양화제%금속리자
mango leave%chlorophyll%stability%light%temperature%pH%oxidant%metal ion
[目的]研究芒果提取液中叶绿素的稳定性,为研发芒果叶功能食品及高效利用芒果叶资源提供理论依据.[方法]以95％乙醇为提取剂,从芒果叶中浸提获得叶绿素,探讨光照、温度、pH、氧化剂、金属离子等因素对芒果叶叶绿素稳定性的影响.[结果]光照、高温、强酸等均能明显破坏芒果叶叶绿素的稳定性;芒果叶叶绿素对H2O2比较敏感,不同浓度的H2O2均能破坏其稳定性;铜、锌、镁等离子,尤其是铜离子对芒果叶叶绿素具有较好的增益作用,而铁离子和亚铁离子能迅速破坏芒果叶叶绿素的稳定性.[结论]芒果叶叶绿素稳定性较差,其产品在加工、运输和贮存过程中应避免光照、高温加热、接触强氧化剂和使用铁制器具,控制酸碱度为中性或弱碱性,必要时可加入铜、锌、镁等离子增强其稳定性,但产品中各金属离子总量须严格控制在相关标准允许的范围内.
[目的]研究芒果提取液中葉綠素的穩定性,為研髮芒果葉功能食品及高效利用芒果葉資源提供理論依據.[方法]以95％乙醇為提取劑,從芒果葉中浸提穫得葉綠素,探討光照、溫度、pH、氧化劑、金屬離子等因素對芒果葉葉綠素穩定性的影響.[結果]光照、高溫、彊痠等均能明顯破壞芒果葉葉綠素的穩定性;芒果葉葉綠素對H2O2比較敏感,不同濃度的H2O2均能破壞其穩定性;銅、鋅、鎂等離子,尤其是銅離子對芒果葉葉綠素具有較好的增益作用,而鐵離子和亞鐵離子能迅速破壞芒果葉葉綠素的穩定性.[結論]芒果葉葉綠素穩定性較差,其產品在加工、運輸和貯存過程中應避免光照、高溫加熱、接觸彊氧化劑和使用鐵製器具,控製痠堿度為中性或弱堿性,必要時可加入銅、鋅、鎂等離子增彊其穩定性,但產品中各金屬離子總量鬚嚴格控製在相關標準允許的範圍內.
[목적]연구망과제취액중협록소적은정성,위연발망과협공능식품급고효이용망과협자원제공이론의거.[방법]이95％을순위제취제,종망과협중침제획득협록소,탐토광조、온도、pH、양화제、금속리자등인소대망과협협록소은정성적영향.[결과]광조、고온、강산등균능명현파배망과협협록소적은정성;망과협협록소대H2O2비교민감,불동농도적H2O2균능파배기은정성;동、자、미등리자,우기시동리자대망과협협록소구유교호적증익작용,이철리자화아철리자능신속파배망과협협록소적은정성.[결론]망과협협록소은정성교차,기산품재가공、운수화저존과정중응피면광조、고온가열、접촉강양화제화사용철제기구,공제산감도위중성혹약감성,필요시가가입동、자、미등리자증강기은정성,단산품중각금속리자총량수엄격공제재상관표준윤허적범위내.
