农产品加工·学刊（下）
農產品加工·學刊（下）
농산품가공·학간（하）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2013年
12期
14-16,19
,共4页
刘盛楠%王忠才%周国芳%黄凌哲
劉盛楠%王忠纔%週國芳%黃凌哲
류성남%왕충재%주국방%황릉철
鱼圆%凝胶强度%感官评价
魚圓%凝膠彊度%感官評價
어원%응효강도%감관평개
surmi products%gel strength%sensory evaluation
鱼圆制品的凝胶强度和感官评价指标是评价鱼圆制品质量的重要指标，以低值鱼糜作为原料，研究大豆分离蛋白、马铃薯淀粉等物质对鱼圆凝胶特性以及感官指标的影响，确定影响鱼圆制品品质的主要配料和比例，其中主要配料的比例为鱼糜60%，大豆分离蛋白10%，马铃薯淀粉13%，植物油3.5%。
魚圓製品的凝膠彊度和感官評價指標是評價魚圓製品質量的重要指標，以低值魚糜作為原料，研究大豆分離蛋白、馬鈴藷澱粉等物質對魚圓凝膠特性以及感官指標的影響，確定影響魚圓製品品質的主要配料和比例，其中主要配料的比例為魚糜60%，大豆分離蛋白10%，馬鈴藷澱粉13%，植物油3.5%。
어원제품적응효강도화감관평개지표시평개어원제품질량적중요지표，이저치어미작위원료，연구대두분리단백、마령서정분등물질대어원응효특성이급감관지표적영향，학정영향어원제품품질적주요배료화비례，기중주요배료적비례위어미60%，대두분리단백10%，마령서정분13%，식물유3.5%。
The gel strength and sensory evaluation are important quality indexes of surimi products. In this paper, taking the low surimi as raw material, the effect of ingredients is studied such as soy protein isolate, potato starch and oil. The results show that the optimum additions are as follows: surimi products 60%, soy protein isolate 10%, potato starch 13%, vegetable oil 3.5%.
