CAJ | 학술논문

以樱桃、鲜牛奶为主要原料,加入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌进行混菌发酵制作樱桃酸奶,研究了樱桃和鲜牛奶的比例、菌种添加量、pH、白砂糖添加量对成品的影响,应用正交试验确定樱桃酸奶的最佳工艺.结果表明,樱桃酸奶发酵工艺的最佳配方为:樱桃汁与鲜牛奶的比例1∶8,白砂糖添加量8％,接种量6％,发酵pH5.5,以此工艺条件可生产出酸甜可口、果香浓郁、性质稳定的营养保健樱桃酸奶.
이앵도、선우내위주요원료,가입보가리아유간균여기열련구균진행혼균발효제작앵도산내,연구료앵도화선우내적비례、균충첨가량、pH、백사당첨가량대성품적영향,응용정교시험학정앵도산내적최가공예.결과표명,앵도산내발효공예적최가배방위:앵도즙여선우내적비례1∶8,백사당첨가량8％,접충량6％,발효pH5.5,이차공예조건가생산출산첨가구、과향농욱、성질은정적영양보건앵도산내.