山东农业科学
山東農業科學
산동농업과학
SHANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
10期
48-50,55
,共4页
刘中良%郑建利%刘桂玲%杨俊%田长庚%赵丰玲%张鹏
劉中良%鄭建利%劉桂玲%楊俊%田長庚%趙豐玲%張鵬
류중량%정건리%류계령%양준%전장경%조봉령%장붕
紫薯%全粉%RVA特性
紫藷%全粉%RVA特性
자서%전분%RVA특성
Purple sweet potato%Wholemeal%RVA Characteristics
以11个紫薯品种为研究对象,探究品种间全粉糊化特性.结果表明,加与不加硝酸银各紫薯品种间全粉的RVA谱特征值均有显著差异.不加硝酸银全粉的峰值黏度范围为113.50～1 129.00 RVU;谷值黏度以渝紫7号最大,为674.50 RVU;烟0747和徐2001谷值黏度最小,同为56.50 RVU;徐8008崩解值最小,为54.50 RVU;渝紫7号终值黏度和回复值最大,分别为945.00、270.50 RVU,烟0747终值黏度和回复值最小,分别为71.50 RVU和15.00 RVU.加入硝酸银后,各紫薯品种全粉的RVA谱特征值均相应地增大.渝紫7号峰值粘度、谷值黏度、终值黏度和回复值最大,而烟0747峰值黏度、谷值黏度、崩解值、终值黏度和回复值最小;峰值时间较不加硝酸银平均增加了0.89 min;糊化温度较不加硝酸银降低了0.92℃.
以11箇紫藷品種為研究對象,探究品種間全粉糊化特性.結果錶明,加與不加硝痠銀各紫藷品種間全粉的RVA譜特徵值均有顯著差異.不加硝痠銀全粉的峰值黏度範圍為113.50～1 129.00 RVU;穀值黏度以渝紫7號最大,為674.50 RVU;煙0747和徐2001穀值黏度最小,同為56.50 RVU;徐8008崩解值最小,為54.50 RVU;渝紫7號終值黏度和迴複值最大,分彆為945.00、270.50 RVU,煙0747終值黏度和迴複值最小,分彆為71.50 RVU和15.00 RVU.加入硝痠銀後,各紫藷品種全粉的RVA譜特徵值均相應地增大.渝紫7號峰值粘度、穀值黏度、終值黏度和迴複值最大,而煙0747峰值黏度、穀值黏度、崩解值、終值黏度和迴複值最小;峰值時間較不加硝痠銀平均增加瞭0.89 min;糊化溫度較不加硝痠銀降低瞭0.92℃.
이11개자서품충위연구대상,탐구품충간전분호화특성.결과표명,가여불가초산은각자서품충간전분적RVA보특정치균유현저차이.불가초산은전분적봉치점도범위위113.50～1 129.00 RVU;곡치점도이투자7호최대,위674.50 RVU;연0747화서2001곡치점도최소,동위56.50 RVU;서8008붕해치최소,위54.50 RVU;투자7호종치점도화회복치최대,분별위945.00、270.50 RVU,연0747종치점도화회복치최소,분별위71.50 RVU화15.00 RVU.가입초산은후,각자서품충전분적RVA보특정치균상응지증대.투자7호봉치점도、곡치점도、종치점도화회복치최대,이연0747봉치점도、곡치점도、붕해치、종치점도화회복치최소;봉치시간교불가초산은평균증가료0.89 min;호화온도교불가초산은강저료0.92℃.
