莆田学院学报
莆田學院學報
보전학원학보
JOURNAL OF PUTIAN UNIVERISTY
2013年
5期
84-88
,共5页
秦波%路海霞%陈绍军%张良清%陈团伟
秦波%路海霞%陳紹軍%張良清%陳糰偉
진파%로해하%진소군%장량청%진단위
紫薯干制品%无硫护色%多酚氧化酶%花青素
紫藷榦製品%無硫護色%多酚氧化酶%花青素
자서간제품%무류호색%다분양화매%화청소
指出紫薯在加工过程中极易因花青素的不稳定及酶促反应导致其外观色泽变暗,为了提高紫薯干制品的外观品质,以色值加权综合评分为指标,通过单因素和正交试验研究柠檬酸、植酸、L-半胱氨酸和护色时间等因素对紫薯干制品的护色效果.结果表明,在0.3％柠檬酸、0.25％植酸、0.1％L-半胱氨酸条件下护色90 min,紫薯的外观品质最佳.
指齣紫藷在加工過程中極易因花青素的不穩定及酶促反應導緻其外觀色澤變暗,為瞭提高紫藷榦製品的外觀品質,以色值加權綜閤評分為指標,通過單因素和正交試驗研究檸檬痠、植痠、L-半胱氨痠和護色時間等因素對紫藷榦製品的護色效果.結果錶明,在0.3％檸檬痠、0.25％植痠、0.1％L-半胱氨痠條件下護色90 min,紫藷的外觀品質最佳.
지출자서재가공과정중겁역인화청소적불은정급매촉반응도치기외관색택변암,위료제고자서간제품적외관품질,이색치가권종합평분위지표,통과단인소화정교시험연구저몽산、식산、L-반광안산화호색시간등인소대자서간제품적호색효과.결과표명,재0.3％저몽산、0.25％식산、0.1％L-반광안산조건하호색90 min,자서적외관품질최가.
