食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
19期
93-98
,共6页
郭彩华%蔡慧农%杨秋明%王迪%邓火银%姚远
郭綵華%蔡慧農%楊鞦明%王迪%鄧火銀%姚遠
곽채화%채혜농%양추명%왕적%산화은%요원
开菲尔粒%开菲尔%发酵剂%菌相
開菲爾粒%開菲爾%髮酵劑%菌相
개비이립%개비이%발효제%균상
对开菲尔粒的生长特性,开菲尔发酵剂的菌相以及发酵剂制备和酸奶生产的条件进行研究.采用测定发酵乳的pH和开菲尔粒的质量确定开菲尔粒的生长特性和最佳发酵条件;分析菌落特征和菌体形态确定发酵剂的菌相.结果表明,保藏于-18℃的开菲尔粒用于酸奶生产时,要进行活化,活化至第9代时使用最佳.开菲尔粒制备发酵剂的最佳条件为按1:8(g/mL)的接种量将开菲尔粒接种于纯牛奶中,在28℃下培养24 h.发酵剂中所含的微生物主要是乳杆菌、明串珠链球菌、乳酸片球菌和芽孢乳杆菌.用发酵剂生产酸奶时,发酵温度需要达到37℃.
對開菲爾粒的生長特性,開菲爾髮酵劑的菌相以及髮酵劑製備和痠奶生產的條件進行研究.採用測定髮酵乳的pH和開菲爾粒的質量確定開菲爾粒的生長特性和最佳髮酵條件;分析菌落特徵和菌體形態確定髮酵劑的菌相.結果錶明,保藏于-18℃的開菲爾粒用于痠奶生產時,要進行活化,活化至第9代時使用最佳.開菲爾粒製備髮酵劑的最佳條件為按1:8(g/mL)的接種量將開菲爾粒接種于純牛奶中,在28℃下培養24 h.髮酵劑中所含的微生物主要是乳桿菌、明串珠鏈毬菌、乳痠片毬菌和芽孢乳桿菌.用髮酵劑生產痠奶時,髮酵溫度需要達到37℃.
대개비이립적생장특성,개비이발효제적균상이급발효제제비화산내생산적조건진행연구.채용측정발효유적pH화개비이립적질량학정개비이립적생장특성화최가발효조건;분석균락특정화균체형태학정발효제적균상.결과표명,보장우-18℃적개비이립용우산내생산시,요진행활화,활화지제9대시사용최가.개비이립제비발효제적최가조건위안1:8(g/mL)적접충량장개비이립접충우순우내중,재28℃하배양24 h.발효제중소함적미생물주요시유간균、명천주련구균、유산편구균화아포유간균.용발효제생산산내시,발효온도수요체도37℃.
