食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
19期
75-78
,共4页
气相色谱-质谱法%丙烯酰胺%油炸型膨化食品
氣相色譜-質譜法%丙烯酰胺%油炸型膨化食品
기상색보-질보법%병희선알%유작형팽화식품
调查潮州市部分食品企业生产的油炸型膨化食品中丙烯酰胺的含量.通过对食品中丙烯酰胺的前处理过程进行改进,采用气相色谱-质谱法测定丙烯酰胺的含量.方法线性良好,线性范围为0.1 μg/mL～2 μg/mL,相关系数达0.998 6,检出限为0.02 μg/mL,回收率为89.0 ％～93.6％,RSD值为2.42 ％～4.99％.调查结果显示,30份抽查样品中丙烯酰胺的含量为192 μg/kg～1 037 μg/kg,平均含量为451 μg/kg,明显高于通过蒸、煮等非油炸方式加工的食物中丙烯酰胺的含量.该方法检出限低,回收率高,调查结果准确可靠;最后就降低丙烯酰胺的摄入提出了部分建议.
調查潮州市部分食品企業生產的油炸型膨化食品中丙烯酰胺的含量.通過對食品中丙烯酰胺的前處理過程進行改進,採用氣相色譜-質譜法測定丙烯酰胺的含量.方法線性良好,線性範圍為0.1 μg/mL～2 μg/mL,相關繫數達0.998 6,檢齣限為0.02 μg/mL,迴收率為89.0 ％～93.6％,RSD值為2.42 ％～4.99％.調查結果顯示,30份抽查樣品中丙烯酰胺的含量為192 μg/kg～1 037 μg/kg,平均含量為451 μg/kg,明顯高于通過蒸、煮等非油炸方式加工的食物中丙烯酰胺的含量.該方法檢齣限低,迴收率高,調查結果準確可靠;最後就降低丙烯酰胺的攝入提齣瞭部分建議.
조사조주시부분식품기업생산적유작형팽화식품중병희선알적함량.통과대식품중병희선알적전처리과정진행개진,채용기상색보-질보법측정병희선알적함량.방법선성량호,선성범위위0.1 μg/mL～2 μg/mL,상관계수체0.998 6,검출한위0.02 μg/mL,회수솔위89.0 ％～93.6％,RSD치위2.42 ％～4.99％.조사결과현시,30빈추사양품중병희선알적함량위192 μg/kg～1 037 μg/kg,평균함량위451 μg/kg,명현고우통과증、자등비유작방식가공적식물중병희선알적함량.해방법검출한저,회수솔고,조사결과준학가고;최후취강저병희선알적섭입제출료부분건의.
