食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
19期
48-50
,共3页
橙皮%果脯%低糖%研制
橙皮%果脯%低糖%研製
등피%과포%저당%연제
以新鲜橙皮为主要原料,采用超声渗糖结合常温渗糖技术加工低糖橙皮果脯.试验结果表明:采用0.75％氯化钙溶液对橙皮硬化3h效果较好;渗糖溶液优配方为:蔗糖为30％,葡萄糖20％,柠檬酸0.2％,羧甲基纤维素钠0.4％;较佳超声渗糖时间为60 min、常温渗糖时间为2h.在此条件下可加工出橙味浓郁、光泽度好、酸甜适中的低糖橙皮果脯.
以新鮮橙皮為主要原料,採用超聲滲糖結閤常溫滲糖技術加工低糖橙皮果脯.試驗結果錶明:採用0.75％氯化鈣溶液對橙皮硬化3h效果較好;滲糖溶液優配方為:蔗糖為30％,葡萄糖20％,檸檬痠0.2％,羧甲基纖維素鈉0.4％;較佳超聲滲糖時間為60 min、常溫滲糖時間為2h.在此條件下可加工齣橙味濃鬱、光澤度好、痠甜適中的低糖橙皮果脯.
이신선등피위주요원료,채용초성삼당결합상온삼당기술가공저당등피과포.시험결과표명:채용0.75％록화개용액대등피경화3h효과교호;삼당용액우배방위:자당위30％,포도당20％,저몽산0.2％,최갑기섬유소납0.4％;교가초성삼당시간위60 min、상온삼당시간위2h.재차조건하가가공출등미농욱、광택도호、산첨괄중적저당등피과포.
