食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
19期
5-8
,共4页
张志博%李安文%李勤%肖文军
張誌博%李安文%李勤%肖文軍
장지박%리안문%리근%초문군
越橘%花色苷%稳定性
越橘%花色苷%穩定性
월귤%화색감%은정성
以越橘浓缩汁为原料,通过单因素试验和正交试验系统考察了pH、温度、时间、离子种类、氧化剂等因素对越橘花色苷稳定性的影响.结果表明,温度对于越橘花色苷影响显著,温度越低越橘花色苷稳定性越好;pH在1.0～3.0范围,花色苷相对稳定;K+、Fe2+、Sn2+对越橘花色苷有一定的保护作用;氧化剂对花色苷影响显著且与浓度成线性关系;当温度4℃、pH=3.0、时间5h时花色苷稳定性最好.
以越橘濃縮汁為原料,通過單因素試驗和正交試驗繫統攷察瞭pH、溫度、時間、離子種類、氧化劑等因素對越橘花色苷穩定性的影響.結果錶明,溫度對于越橘花色苷影響顯著,溫度越低越橘花色苷穩定性越好;pH在1.0～3.0範圍,花色苷相對穩定;K+、Fe2+、Sn2+對越橘花色苷有一定的保護作用;氧化劑對花色苷影響顯著且與濃度成線性關繫;噹溫度4℃、pH=3.0、時間5h時花色苷穩定性最好.
이월귤농축즙위원료,통과단인소시험화정교시험계통고찰료pH、온도、시간、리자충류、양화제등인소대월귤화색감은정성적영향.결과표명,온도대우월귤화색감영향현저,온도월저월귤화색감은정성월호;pH재1.0～3.0범위,화색감상대은정;K+、Fe2+、Sn2+대월귤화색감유일정적보호작용;양화제대화색감영향현저차여농도성선성관계;당온도4℃、pH=3.0、시간5h시화색감은정성최호.
