食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
20期
30-32
,共3页
苹果渣%蛋糕%乳化剂%植物油%泡打粉
蘋果渣%蛋糕%乳化劑%植物油%泡打粉
평과사%단고%유화제%식물유%포타분
苹果在榨汁时会产生大量的果渣,而这些果渣一般是当垃圾处理,造成物资浪费和环境污染.将苹果榨汁后的残渣粉加入蛋糕中,既提高苹果附加值,也减少环境污染.同时提高蛋糕膳食纤维和矿物质含量.通过单因素试验和正交试验研究苹果渣蛋糕配方,以感官评分为评价指标确定最佳工艺.最佳工艺参数为泡打粉1 g、苹果渣粉60 g、植物油40 g、SP乳化剂15 g.
蘋果在榨汁時會產生大量的果渣,而這些果渣一般是噹垃圾處理,造成物資浪費和環境汙染.將蘋果榨汁後的殘渣粉加入蛋糕中,既提高蘋果附加值,也減少環境汙染.同時提高蛋糕膳食纖維和礦物質含量.通過單因素試驗和正交試驗研究蘋果渣蛋糕配方,以感官評分為評價指標確定最佳工藝.最佳工藝參數為泡打粉1 g、蘋果渣粉60 g、植物油40 g、SP乳化劑15 g.
평과재자즙시회산생대량적과사,이저사과사일반시당랄급처리,조성물자낭비화배경오염.장평과자즙후적잔사분가입단고중,기제고평과부가치,야감소배경오염.동시제고단고선식섬유화광물질함량.통과단인소시험화정교시험연구평과사단고배방,이감관평분위평개지표학정최가공예.최가공예삼수위포타분1 g、평과사분60 g、식물유40 g、SP유화제15 g.
