食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
20期
9-11,52
,共4页
杜淑霞%贝惠玲%徐丽%廖延智
杜淑霞%貝惠玲%徐麗%廖延智
두숙하%패혜령%서려%료연지
凉味剂%琥珀酸单薄荷酯%稳定性
涼味劑%琥珀痠單薄荷酯%穩定性
량미제%호박산단박하지%은정성
采用非水滴定法测定了凉味剂琥珀酸单薄荷酯在不同条件下的含量变化,探讨了温度、氧化剂、还原剂、金属离子、碳水化合物等因素对琥珀酸单薄荷酯的稳定性的影响.结果表明,琥珀酸单薄荷酯热稳定性良好;浓度低于1.00％的氧化剂H2O2对琥珀酸单薄荷酯的稳定性影响较小;还原剂Na2SO3≥ 0.5％时,琥珀酸单薄荷酯的稳定显著降低;Na+、Ca2+、Mg2+、Fe2+和Cu2+等金属离子对琥珀酸单薄荷酯的稳定性没有显著影响,而Fe3+会降低琥珀酸单薄荷酯的稳定性;碳水化合物葡萄糖和蔗糖对琥珀酸单薄荷酯的稳定性几乎没有影响.
採用非水滴定法測定瞭涼味劑琥珀痠單薄荷酯在不同條件下的含量變化,探討瞭溫度、氧化劑、還原劑、金屬離子、碳水化閤物等因素對琥珀痠單薄荷酯的穩定性的影響.結果錶明,琥珀痠單薄荷酯熱穩定性良好;濃度低于1.00％的氧化劑H2O2對琥珀痠單薄荷酯的穩定性影響較小;還原劑Na2SO3≥ 0.5％時,琥珀痠單薄荷酯的穩定顯著降低;Na+、Ca2+、Mg2+、Fe2+和Cu2+等金屬離子對琥珀痠單薄荷酯的穩定性沒有顯著影響,而Fe3+會降低琥珀痠單薄荷酯的穩定性;碳水化閤物葡萄糖和蔗糖對琥珀痠單薄荷酯的穩定性幾乎沒有影響.
채용비수적정법측정료량미제호박산단박하지재불동조건하적함량변화,탐토료온도、양화제、환원제、금속리자、탄수화합물등인소대호박산단박하지적은정성적영향.결과표명,호박산단박하지열은정성량호;농도저우1.00％적양화제H2O2대호박산단박하지적은정성영향교소;환원제Na2SO3≥ 0.5％시,호박산단박하지적은정현저강저;Na+、Ca2+、Mg2+、Fe2+화Cu2+등금속리자대호박산단박하지적은정성몰유현저영향,이Fe3+회강저호박산단박하지적은정성;탄수화합물포도당화자당대호박산단박하지적은정성궤호몰유영향.
