广东茶业
廣東茶業
엄동다업
GUANGDONG TEA
2013年
5期
8-11
,共4页
乌龙茶%做青%酶%香气
烏龍茶%做青%酶%香氣
오룡다%주청%매%향기
做青工艺是乌龙茶加工中一道重要的工序,对于乌龙茶滋味香气的形成有着重要作用.做青过程中包含了叶片的物理变化及生理生化变化,其中叶片含水量、叶片内生物酶活性及多酚类物质和香气成分的变化研究较为广泛.做青工艺的不同会形成乌龙茶不同的品质特征.空调环境下的冷做青工艺对于提高夏暑茶的品质有良好的作用.
做青工藝是烏龍茶加工中一道重要的工序,對于烏龍茶滋味香氣的形成有著重要作用.做青過程中包含瞭葉片的物理變化及生理生化變化,其中葉片含水量、葉片內生物酶活性及多酚類物質和香氣成分的變化研究較為廣汎.做青工藝的不同會形成烏龍茶不同的品質特徵.空調環境下的冷做青工藝對于提高夏暑茶的品質有良好的作用.
주청공예시오룡다가공중일도중요적공서,대우오룡다자미향기적형성유착중요작용.주청과정중포함료협편적물리변화급생리생화변화,기중협편함수량、협편내생물매활성급다분류물질화향기성분적변화연구교위엄범.주청공예적불동회형성오룡다불동적품질특정.공조배경하적랭주청공예대우제고하서다적품질유량호적작용.
