贮藏条件对刺葡萄酒主要黄酮类物质的影响
저장조건대자포도주주요황동류물질적영향
Effects of Storage Conditions on Flavonoids in Brier Grape Wine
  • 万方数据
    食品科学技术学报 식품과학기술학보
    Journal of Food Science and Technology
    2013年 6期 36-40 ,共5页

    李维新%郭艳波%何志刚%林晓姿%魏巍%任香芸%梁璋成

    리유신%곽염파%하지강%림효자%위외%임향예%량장성

    刺葡萄酒%贮藏条件%游离花色苷%原花青素%总类黄酮 刺葡萄酒%貯藏條件%遊離花色苷%原花青素%總類黃酮
    자포도주%저장조건%유리화색감%원화청소%총류황동
    研究了不同的贮藏条件下,刺葡萄酒在贮藏期间主要黄酮类物质的变化.实验结果表明:随贮藏时间的延长,刺葡萄酒中的主要黄酮类物质逐渐降低,适量的游离SO2、低温和满罐贮藏可以减缓游离花色苷、原花青素、总类黄酮含量的下降;游离SO2为40 mg/L、贮藏温度为16℃、满罐贮藏12个月的刺葡萄酒,其游离花色苷、原花青素、总类黄酮的保存率分别为99.31％,76.50％,92.12％.
    연구료불동적저장조건하,자포도주재저장기간주요황동류물질적변화.실험결과표명:수저장시간적연장,자포도주중적주요황동류물질축점강저,괄량적유리SO2、저온화만관저장가이감완유리화색감、원화청소、총류황동함량적하강;유리SO2위40 mg/L、저장온도위16℃、만관저장12개월적자포도주,기유리화색감、원화청소、총류황동적보존솔분별위99.31％,76.50％,92.12％.
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