华南理工大学学报（自然科学版）
華南理工大學學報（自然科學版）
화남리공대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SOUTH CHINA UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2013年
10期
66-71
,共6页
罗发兴%伍秀英%黄强%李超
囉髮興%伍秀英%黃彊%李超
라발흥%오수영%황강%리초
淀粉%酶解%微孔淀粉%聚集态结构
澱粉%酶解%微孔澱粉%聚集態結構
정분%매해%미공정분%취집태결구
starch%enzymatic hydrolysis%porous starch%aggregation structure
通过控制酶解时间和加酶量对淀粉颗粒进行水解,制备了水解率相近的微孔淀粉,并通过扫描电子显微镜分析、差式扫描量热分析、小角X射线散射分析等方法研究了酶解时间和加酶量对淀粉颗粒聚集态结构的影响.结果表明:水解率相近的前提下,加酶量多、酶解时间短的微孔淀粉破碎程度高于加酶量少、酶解时间长的样品,但后者淀粉颗粒内部及无定形区被大量水解,颗粒内部出现大的空腔;随着水解率的增大,淀粉的焓值减小,在较高酶解程度下,酶解时间长的微孔淀粉焓值下降更明显;在酶解过程中,淀粉颗粒的聚集态结构发生变化,无定形区及半结晶区结构均受到影响,提高加酶量主要影响半结晶区的水解,而延长酶解时间主要影响无定形区的水解.
通過控製酶解時間和加酶量對澱粉顆粒進行水解,製備瞭水解率相近的微孔澱粉,併通過掃描電子顯微鏡分析、差式掃描量熱分析、小角X射線散射分析等方法研究瞭酶解時間和加酶量對澱粉顆粒聚集態結構的影響.結果錶明:水解率相近的前提下,加酶量多、酶解時間短的微孔澱粉破碎程度高于加酶量少、酶解時間長的樣品,但後者澱粉顆粒內部及無定形區被大量水解,顆粒內部齣現大的空腔;隨著水解率的增大,澱粉的焓值減小,在較高酶解程度下,酶解時間長的微孔澱粉焓值下降更明顯;在酶解過程中,澱粉顆粒的聚集態結構髮生變化,無定形區及半結晶區結構均受到影響,提高加酶量主要影響半結晶區的水解,而延長酶解時間主要影響無定形區的水解.
통과공제매해시간화가매량대정분과립진행수해,제비료수해솔상근적미공정분,병통과소묘전자현미경분석、차식소묘량열분석、소각X사선산사분석등방법연구료매해시간화가매량대정분과립취집태결구적영향.결과표명:수해솔상근적전제하,가매량다、매해시간단적미공정분파쇄정도고우가매량소、매해시간장적양품,단후자정분과립내부급무정형구피대량수해,과립내부출현대적공강;수착수해솔적증대,정분적함치감소,재교고매해정도하,매해시간장적미공정분함치하강경명현;재매해과정중,정분과립적취집태결구발생변화,무정형구급반결정구결구균수도영향,제고가매량주요영향반결정구적수해,이연장매해시간주요영향무정형구적수해.
