华南理工大学学报（自然科学版）
華南理工大學學報（自然科學版）
화남리공대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SOUTH CHINA UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2013年
10期
60-65
,共6页
β-淀粉酶%水解%流度%DE值%热力学性质
β-澱粉酶%水解%流度%DE值%熱力學性質
β-정분매%수해%류도%DE치%열역학성질
β-amylase%hydrolysis%fluidity%dextrose equivalent value%thermodynamic property
以蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉为原料,将淀粉糊化后经β-淀粉酶水解,研究了酶解产物的流度、DE值、相对分子质量分布和热力学性质等.结果表明:在加酶量为0.1％时,蜡质玉米淀粉的流度最大,马铃薯和木薯淀粉次之,普通玉米淀粉最小;加酶量大于0.3％时,酶解5h后产物流度趋于稳定,薯类淀粉酶解产物的DE值大于谷类淀粉酶解产物;谷类淀粉酶解产物的相对分子质量分布比较集中,薯类淀粉酶解产物的相对分子质量分布差异较大,且薯类淀粉酶解产物的相对分子质量大于谷类淀粉酶解产物;普通玉米淀粉酶解产物中出现直链淀粉老化或淀粉与脂质复合物的吸收峰,而其他3种淀粉没有吸收峰.
以蠟質玉米澱粉、普通玉米澱粉、馬鈴藷澱粉和木藷澱粉為原料,將澱粉糊化後經β-澱粉酶水解,研究瞭酶解產物的流度、DE值、相對分子質量分佈和熱力學性質等.結果錶明:在加酶量為0.1％時,蠟質玉米澱粉的流度最大,馬鈴藷和木藷澱粉次之,普通玉米澱粉最小;加酶量大于0.3％時,酶解5h後產物流度趨于穩定,藷類澱粉酶解產物的DE值大于穀類澱粉酶解產物;穀類澱粉酶解產物的相對分子質量分佈比較集中,藷類澱粉酶解產物的相對分子質量分佈差異較大,且藷類澱粉酶解產物的相對分子質量大于穀類澱粉酶解產物;普通玉米澱粉酶解產物中齣現直鏈澱粉老化或澱粉與脂質複閤物的吸收峰,而其他3種澱粉沒有吸收峰.
이사질옥미정분、보통옥미정분、마령서정분화목서정분위원료,장정분호화후경β-정분매수해,연구료매해산물적류도、DE치、상대분자질량분포화열역학성질등.결과표명:재가매량위0.1％시,사질옥미정분적류도최대,마령서화목서정분차지,보통옥미정분최소;가매량대우0.3％시,매해5h후산물류도추우은정,서류정분매해산물적DE치대우곡류정분매해산물;곡류정분매해산물적상대분자질량분포비교집중,서류정분매해산물적상대분자질량분포차이교대,차서류정분매해산물적상대분자질량대우곡류정분매해산물;보통옥미정분매해산물중출현직련정분노화혹정분여지질복합물적흡수봉,이기타3충정분몰유흡수봉.
