农产品加工·学刊（中）
農產品加工·學刊（中）
농산품가공·학간（중）
AEM RODUCTS ROCESSING
2014年
1期
76-78
,共3页
宋忠祥%夏延斌%付浩华%郭良
宋忠祥%夏延斌%付浩華%郭良
송충상%하연빈%부호화%곽량
异抗坏血酸钠%特性%肉制品
異抗壞血痠鈉%特性%肉製品
이항배혈산납%특성%육제품
sodium erythorbate%characteristics%meat products
异抗坏血酸钠作为助色剂及抗氧化剂，对食品的护色、防止食品的氧化变质、提高食品品质有重要的作用。简要介绍异抗坏血酸钠的特性，主要对其在肉制品中的应用进行阐述。
異抗壞血痠鈉作為助色劑及抗氧化劑，對食品的護色、防止食品的氧化變質、提高食品品質有重要的作用。簡要介紹異抗壞血痠鈉的特性，主要對其在肉製品中的應用進行闡述。
이항배혈산납작위조색제급항양화제，대식품적호색、방지식품적양화변질、제고식품품질유중요적작용。간요개소이항배혈산납적특성，주요대기재육제품중적응용진행천술。
Sodium erythorbate as a co-stain and anti-oxidant, it has an important role in protecting food's color, preventing of oxidative deterioration of food and improving food quality. This paper describes the characteristics of sodium erythorbate, and its application in meat products is outlined mainly.
