CAJ | 학술논문

桑叶是一种较好的药食两用原料，为了研发适合大众口味的新型桑叶饮品，试验以桑叶为原料，研究了滚筒杀青机杀青、不锈钢蒸锅蒸青、龙井锅炒青3种不同的杀青方法对桑叶茶感官品质及营养成分含量的影响。结果表明：炒青桑叶茶的感观品质最好，香气浓厚、味道醇和、青涩味较轻。同时，为了更有效地去除桑叶中的青涩味，改善桑叶茶饮料的口感，试验以桑叶、绿茶和藤茶为原料按不同比例混合制成复合桑叶茶，数据显示，复合桑叶茶的最佳配比为桑叶︰绿茶︰藤茶=60︰35︰5。
상협시일충교호적약식량용원료，위료연발괄합대음구미적신형상협음품，시험이상협위원료，연구료곤통살청궤살청、불수강증과증청、룡정과초청3충불동적살청방법대상협다감관품질급영양성분함량적영향。결과표명：초청상협다적감관품질최호，향기농후、미도순화、청삽미교경。동시，위료경유효지거제상협중적청삽미，개선상협다음료적구감，시험이상협、록다화등다위원료안불동비례혼합제성복합상협다，수거현시，복합상협다적최가배비위상협︰록다︰등다=60︰35︰5。