中国食品工业
中國食品工業
중국식품공업
CHINA FOOD INDUSTRY
2014年
1期
71-74
,共4页
戴铭成%段开红%田瑞华%王超群%王娟
戴銘成%段開紅%田瑞華%王超群%王娟
대명성%단개홍%전서화%왕초군%왕연
燕麦%黄酒%发酵条件%单因素试验%正交试验
燕麥%黃酒%髮酵條件%單因素試驗%正交試驗
연맥%황주%발효조건%단인소시험%정교시험
以糯米和经过发芽、焙炒后的燕麦为原料,使用白麦曲作为糖化剂酿造黄酒,通过单因素试验和正交试验对其发酵条件进行了研究.结果表明,最佳的发酵条件为主发酵时间18d、燕麦添加量为30％(原料总重的30％)、发酵温度26℃、酵母添加量为1.5‰(原料总重的1.5‰).所研制的黄酒色泽金黄、具有燕麦独特的焦香味、口味醇厚,具有很高的营养价值.
以糯米和經過髮芽、焙炒後的燕麥為原料,使用白麥麯作為糖化劑釀造黃酒,通過單因素試驗和正交試驗對其髮酵條件進行瞭研究.結果錶明,最佳的髮酵條件為主髮酵時間18d、燕麥添加量為30％(原料總重的30％)、髮酵溫度26℃、酵母添加量為1.5‰(原料總重的1.5‰).所研製的黃酒色澤金黃、具有燕麥獨特的焦香味、口味醇厚,具有很高的營養價值.
이나미화경과발아、배초후적연맥위원료,사용백맥곡작위당화제양조황주,통과단인소시험화정교시험대기발효조건진행료연구.결과표명,최가적발효조건위주발효시간18d、연맥첨가량위30％(원료총중적30％)、발효온도26℃、효모첨가량위1.5‰(원료총중적1.5‰).소연제적황주색택금황、구유연맥독특적초향미、구미순후,구유흔고적영양개치.
