山西农业大学学报（自然科学版）
山西農業大學學報（自然科學版）
산서농업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SHANXI AGRICULTURAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2014年
1期
84-87
,共4页
干燥%香椿苗芽菜%营养成分%感官品质
榦燥%香椿苗芽菜%營養成分%感官品質
간조%향춘묘아채%영양성분%감관품질
Chinese toon sprout%Nutrients%Sensory quality
采用感官评定和主要营养成分含量检测相结合的方法,研究了热烘干、微波干燥、真空干燥扣真空冷冻干燥4种方法对香椿苗芽菜品质的影响.结果表明,真空冷冻干燥可最大程度地保持香椿苗芽菜的主要营养成分,干燥后香椿苗芽菜中叶绿素含量达14.0081 mg·g-1样品,维生素C含量达2.6203 mg·g-1样品,氨基酸态氮含量达24.3340mg·g-1样品,蛋白质含量达79.0076μg,高于其它干燥方法,且干燥后香椿苗芽菜的感官品质佳;真空干燥的综合效果略差于真空冷冻干燥;微波干燥对维生素C的损耗较大,它和热烘干的综合效果都较差.
採用感官評定和主要營養成分含量檢測相結閤的方法,研究瞭熱烘榦、微波榦燥、真空榦燥釦真空冷凍榦燥4種方法對香椿苗芽菜品質的影響.結果錶明,真空冷凍榦燥可最大程度地保持香椿苗芽菜的主要營養成分,榦燥後香椿苗芽菜中葉綠素含量達14.0081 mg·g-1樣品,維生素C含量達2.6203 mg·g-1樣品,氨基痠態氮含量達24.3340mg·g-1樣品,蛋白質含量達79.0076μg,高于其它榦燥方法,且榦燥後香椿苗芽菜的感官品質佳;真空榦燥的綜閤效果略差于真空冷凍榦燥;微波榦燥對維生素C的損耗較大,它和熱烘榦的綜閤效果都較差.
채용감관평정화주요영양성분함량검측상결합적방법,연구료열홍간、미파간조、진공간조구진공냉동간조4충방법대향춘묘아채품질적영향.결과표명,진공냉동간조가최대정도지보지향춘묘아채적주요영양성분,간조후향춘묘아채중협록소함량체14.0081 mg·g-1양품,유생소C함량체2.6203 mg·g-1양품,안기산태담함량체24.3340mg·g-1양품,단백질함량체79.0076μg,고우기타간조방법,차간조후향춘묘아채적감관품질가;진공간조적종합효과략차우진공냉동간조;미파간조대유생소C적손모교대,타화열홍간적종합효과도교차.
