茶叶科学技术
茶葉科學技術
다협과학기술
TEA SCIENCE AND TECHNOLOGY
2013年
4期
13-16
,共4页
茶叶色素%分类%形成%分析测定%品质
茶葉色素%分類%形成%分析測定%品質
다협색소%분류%형성%분석측정%품질
tea pigment%classification%formation%determination%quality
茶叶色素是存在于茶鲜叶和成品茶中的一类有色物质，对茶叶风味品质的形成发挥至关重要的作用。本文从茶叶色素的分类、形成、分析测定及其对茶叶品质的影响等方面进行了综述，以期为进一步开展茶叶色素研究提供参考。
茶葉色素是存在于茶鮮葉和成品茶中的一類有色物質，對茶葉風味品質的形成髮揮至關重要的作用。本文從茶葉色素的分類、形成、分析測定及其對茶葉品質的影響等方麵進行瞭綜述，以期為進一步開展茶葉色素研究提供參攷。
다협색소시존재우다선협화성품다중적일류유색물질，대다협풍미품질적형성발휘지관중요적작용。본문종다협색소적분류、형성、분석측정급기대다협품질적영향등방면진행료종술，이기위진일보개전다협색소연구제공삼고。
Tea pigments, the colored substances which existed in the fresh tea leaves and tea products, play a vital role in tea quality formation. In the present paper, we reviewed the classification, formation, determination of tea pigments and their effects on tea quality, etc., hoping to provide a reference for the future study on tea pigments.
