煅烧钙粉对肉制品保鲜效果研究
단소개분대육제품보선효과연구
Study on preservation effect of powdered calcined calcareous on meat products
  • 万方数据
    肉类工业 육류공업
    MEAT INDUSTRY
    2014年 1期 38-41 ,共4页

    黄现青%高晓平%李苗云%柳艳霞%孙灵霞%张秋会%赵改名%张建威

    황현청%고효평%리묘운%류염하%손령하%장추회%조개명%장건위

    煅烧钙粉%肉制品%细菌总数 煅燒鈣粉%肉製品%細菌總數
    단소개분%육제품%세균총수
    为了开发新型天然安全的肉制品防腐添加剂,现以山梨酸钾为阳性对照,对煅烧贝壳钙粉在原料肉及肉馅中的抑菌效果进行了研究.研究结果表明,在原料肉中,0.3％的煅烧钙粉没有抑菌效果,而0.2％的山梨酸钾有明显的抑菌效果;而在肉馅中0.3％的煅烧钙粉有显著的抑菌效果,其抑菌效果高于阳性对照组.
    위료개발신형천연안전적육제품방부첨가제,현이산리산갑위양성대조,대단소패각개분재원료육급육함중적억균효과진행료연구.연구결과표명,재원료육중,0.3％적단소개분몰유억균효과,이0.2％적산리산갑유명현적억균효과;이재육함중0.3％적단소개분유현저적억균효과,기억균효과고우양성대조조.
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