肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2014年
1期
22-25
,共4页
一段冷却%二段冷却%乌鸡%品质
一段冷卻%二段冷卻%烏鷄%品質
일단냉각%이단냉각%오계%품질
通过应用一段式冷却和二段式冷却方法,对乌鸡胴体进行理化指标的测定和比较.结果表明:二段冷却胴体的冷却速率快于一段冷却,损耗要低于一段冷却;二段冷却胴体pH值的下降程度要小于一段冷却,且鸡胸的pH值低于鸡腿pH值.二段冷却冷鲜乌鸡肉的持水性、滴水损失和蒸煮损失要低于一段冷却.因此,在冷鲜禽肉工业化生产中二段冷却的损失要少于一段冷却.
通過應用一段式冷卻和二段式冷卻方法,對烏鷄胴體進行理化指標的測定和比較.結果錶明:二段冷卻胴體的冷卻速率快于一段冷卻,損耗要低于一段冷卻;二段冷卻胴體pH值的下降程度要小于一段冷卻,且鷄胸的pH值低于鷄腿pH值.二段冷卻冷鮮烏鷄肉的持水性、滴水損失和蒸煮損失要低于一段冷卻.因此,在冷鮮禽肉工業化生產中二段冷卻的損失要少于一段冷卻.
통과응용일단식냉각화이단식냉각방법,대오계동체진행이화지표적측정화비교.결과표명:이단냉각동체적냉각속솔쾌우일단냉각,손모요저우일단냉각;이단냉각동체pH치적하강정도요소우일단냉각,차계흉적pH치저우계퇴pH치.이단냉각랭선오계육적지수성、적수손실화증자손실요저우일단냉각.인차,재랭선금육공업화생산중이단냉각적손실요소우일단냉각.
