肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2014年
1期
19-21
,共3页
猪胴体%预冷%空气湿度%白条变化
豬胴體%預冷%空氣濕度%白條變化
저동체%예랭%공기습도%백조변화
以猪胴体为研究对象,研究不同冷却方式、湿度以及贮藏方式对猪胴体损耗的影响.结果表明,猪胴体在预冷库冷却24h,二段式冷却比一段式冷却水分损耗低0.1％ ～0.2％,菌落总数减少;白条在冷却过程中增加空气湿度,能使白条损耗降低约0.25％,但微生物菌落总数增加;白条套上保鲜袋能使白条水分损耗降低约0.2％,同样微生物菌落总数会增加.
以豬胴體為研究對象,研究不同冷卻方式、濕度以及貯藏方式對豬胴體損耗的影響.結果錶明,豬胴體在預冷庫冷卻24h,二段式冷卻比一段式冷卻水分損耗低0.1％ ～0.2％,菌落總數減少;白條在冷卻過程中增加空氣濕度,能使白條損耗降低約0.25％,但微生物菌落總數增加;白條套上保鮮袋能使白條水分損耗降低約0.2％,同樣微生物菌落總數會增加.
이저동체위연구대상,연구불동냉각방식、습도이급저장방식대저동체손모적영향.결과표명,저동체재예랭고냉각24h,이단식냉각비일단식냉각수분손모저0.1％ ～0.2％,균락총수감소;백조재냉각과정중증가공기습도,능사백조손모강저약0.25％,단미생물균락총수증가;백조투상보선대능사백조수분손모강저약0.2％,동양미생물균락총수회증가.
