包装材料厚度对酱猪肘品质变化的影响
포장재료후도대장저주품질변화적영향
Effect of package material thickness on quality change of sauced pig elbow
  • 万方数据
    肉类工业 육류공업
    MEAT INDUSTRY
    2014年 1期 16-18 ,共3页

    段红敏%刘学军%刘媛%朱立蕊%姜国川%王一涵%王莉%程静

    단홍민%류학군%류원%주립예%강국천%왕일함%왕리%정정

    包装厚度%酱猪肘%品质 包裝厚度%醬豬肘%品質
    포장후도%장저주%품질
    选取PET/PE复合真空包装袋3种不同厚度对同一批酱猪肘进行包装贮藏,检测各项指标的变化,比较不同厚度对样品品质变化的影响.结果表明:真空包装有效延长酱猪肘的货架期,感官品质、色差、菌落总数和质构特性的变化速度都随着包装材料厚度增加而更缓慢;酱猪肘的表面水分含量因真空包装而变化缓慢,但是包装厚度的变化对表面水分含量变化速度影响不显著.
    선취PET/PE복합진공포장대3충불동후도대동일비장저주진행포장저장,검측각항지표적변화,비교불동후도대양품품질변화적영향.결과표명:진공포장유효연장장저주적화가기,감관품질、색차、균락총수화질구특성적변화속도도수착포장재료후도증가이경완만;장저주적표면수분함량인진공포장이변화완만,단시포장후도적변화대표면수분함량변화속도영향불현저.
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